Acidez en el café

¿Alguna vez ha sufrido de acidez? Si su respuesta es "Sí", entonces cuénteme su experiencia. ¿Qué fue lo que pasó o sintió debido a ello? 

¿Acidez?

Si relacionamos el término "acidez" con las comidas. Entonces sí, hay algunos tipos de alimentos que pueden causar acidez de estómacal. No debe seguir esta interpretación de la "acidez", en el caso del café, ya que es engañoso. Debido a que la acidez del café, según los expertos, es un sabor vivo experimentado por el bebedor. Esto sucede cuando los químicos del café reaccionan con las papilas gustativas de la lengua.

Cuando se trata de sufrir a través de una taza de café, la experiencia puede expresarse como beber café dulce o amargo. Significa que aún no ha encontrado el café que agrada a sus papilas gustativas. La acidez del café comienza, cuando los ácidos presentes donan protones a los receptores en las papilas gustativas. Los ácidos en el café se pueden diferenciar en 3 grupos. Ácidos alicíclicos carboxílicos y alifáticos, clorogénicos y fenólicos. La concentración de ácidos en una infusión de café depende del grado de tostado, el tipo de tostador y el método de preparación.

Factores que afectan al café

Método de proceso húmedo o método de proceso seco:

La acidez causada por el café depende del tipo de granos de café utilizados. El suelo y el clima en el que se cultivó y métodos utilizados para procesarlo tambien cuentan.

Medio ambiente

El café cultivado a gran altura y en suelo volcánico que es rico en minerales se considera alto en acidez. Los niveles de acidez del café en el café de Centroamérica y África, como los de Kenia y Etiopía, son altos. Mientras que el café cultivado en países como Brasil e India está asociado con bajos niveles de acidez.

Método de procesamiento

Los granos de café procesados ​​con el método húmedo producen un nivel mas alto de acidez, que el procesado con el método seco. El tiempo que deja el café en el agua hirviendo o en la infusión, también tiene que ver con el sabor del café. Preparar café durante mucho tiempo (más de 4 minutos) generalmente le da un sabor amargo. Esto puede deberse nuevamente al exceso de café en la taza. Igualar el regusto amargo después de cada sorbo de café con la acidez es una idea equivocada.

Método de tostado

La acidez del café también depende de cómo se tuestan los granos. Demasiado depende de si los granos reciben el tueste ligero o el tueste oscuro. Ambos métodos se utilizan para secar los granos mediante la eliminación de la humedad de su interior. Los granos tostados claros mantienen más humedad que los tostados oscuros. 

La cantidad de humedad presente en los granos de café afecta la acidez. El café preparado con granos tostados ligeros diferirá en acidez del hecho con granos tostados oscuros. Esto se debe a que el proceso de tostado degrada los diferentes ácidos del café a niveles variables. El tostado degrada los ácidos clorogénicos principalmente en ácido quínico. Una infusión que contiene un exceso de ácido quínico tiene un sabor agrio. Ocurre cuando los granos de café se tuestan de forma oscura o se calienta durante más tiempo del que debería. El café preparado con el grano tostado ligero es dulce. Los granos tostados oscuros pierden dulzura, pero si, el café hecho con estos granos es fuerte y negro.

Algunas personas han descubierto que el café no es bueno para el estómago. En estas personas, los químicos presentes en la infusión. Es decir, los ácidos que hacen que el café se vuelva ácido, causan malestar estomacal. Si el café se consume de mas, una persona puede enfrentar un problema debido a la cafeína que contiene. La cafeína cambia el pH del cuerpo del individuo a ácido. Existe una relación entre la acidez y el pH del cuerpo. Es esencial para el cuerpo humano tener un pH alcalino para que continúe el proceso de balance en este.

Los investigadores han hecho estudios sobre el café y prepararon la tabla estándar de acidez de este. Tabla que puede consultar antes de comprar café. Cabe señalar que el pH del café no está vinculado a su sabor.